روش آب کردن شکلات سفید

شکلات سفید یکی از محبوب‌ترین انواع شکلات‌ها در صنعت شیرینی‌پزی و دسرسازی است. برخلاف شکلات تلخ و شیری، شکلات سفید از کره کاکائو، شکر و شیر خشک ساخته شده و حساسیت بیشتری نسبت به حرارت دارد. روش اب كردن شكلات سفيد باید به گونه‌ای باشد که از سوختن، تغییر بافت یا دانه‌دانه شدن آن جلوگیری شود. در این مقاله، روش‌های مختلف آب کردن شکلات سفید به همراه مزایا و معایب هر کدام بررسی خواهد شد. برای آب کردن شکلات سفید به‌صورت حرفه‌ای، استفاده از ابزارهای مناسب از جمله دستگاه‌های شکلات آب‌کن و قالب‌های سیلیکونی می‌تواند کمک زیادی به شما کند. برای مشاهده محصولات قنادی موردنیاز، به صفحه لوازم قنادی مراجعه کنید.

روش‌های مختلف آب کردن شکلات سفید

اب كردن شكلات سفيد را می‌توان به چند روش انجام داد که عبارت‌اند از:

۱.   روش بن‌ماری (حرارت غیرمستقیم)

یکی از رایج‌ترین و مطمئن‌ترین روش‌ها برای آب کردن شکلات سفید استفاده از روش بن‌ماری است. در این روش، شکلات به‌صورت غیرمستقیم و با بخار آب گرم ذوب می‌گردد. برای انجام این روش ابتدا قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب گرم شود، اما نجوشد. یک کاسه‌ی مقاوم به حرارت (ترجیحاً شیشه‌ای یا استیل) روی قابلمه قرار دهید، به‌طوری‌که کف آن با آب تماس نداشته باشد. شکلات سفید خردشده را درون کاسه بریزید و به‌آرامی هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.

۲.   استفاده از مایکروویو

برای کسانی که به دنبال یک روش سریع برای اب كردن شكلات سفيد هستند، مایکروویو گزینه‌ای مناسب است. برای این کار شکلات سفید را خرد کرده و در یک ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید. مایکروویو را روی توان ۵۰ درصد یا متوسط تنظیم کنید. شکلات را به مدت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه حرارت دهید، سپس هم بزنید و در صورت نیاز، دوباره در بازه‌های ۱۰ ثانیه‌ای حرارت دهید.

۳.   استفاده از دستگاه ذوب شکلات بیک لند

اگرچه دو روش اشاره شده نیز کاربردی هستند اما یک روش اب كردن شكلات سفيد که بسیار آسان نیز است، استفاده از دستگاه‌ ذوب شکلات بیک لند است. این دستگاه برای مصارف حرفه‌ای طراحی شده‌ و می‌تواند دمای شکلات را به‌صورت دقیق تنظیم کند. این دستگاه‌ها به شکلات اجازه می‌دهند که به‌صورت یکنواخت و بدون تغییر در بافت ذوب شود. اگر یک قناد حرفه‌ای هستید، با استفاده از این دستگاه می‌توانید شکلات را به صورت یکدست ذوب کرده و سپس با استفاده از قالب‌های متنوع، شکلات‌هایی جذاب تهیه نمایید. اگر قصد دارید شکلات سفید را به‌طور حرفه‌ای و سریع آب کنید، دستگاه شکلات آب‌کن صنعتی گزینه‌ای عالی است که به‌راحتی شکلات را با حرارت یکنواخت آب می‌کند. برای خرید این دستگاه‌ها، به صفحه خرید دستگاه شکلات آب‌کن صنعتی مراجعه کنید.

مقایسه روش‌های مختلف اب كردن شكلات سفيد

به طور کلی می‌توان اب كردن شكلات سفيد به روش‌های مختلف را به این صورت با یکدیگر مقایسه کرد:

استفاده از قالب‌های شکلات پس از ذوب کردن آن

پس از اب کردن شکلات سفید، می‌توان آن را در قالب‌های مختلف ریخته و اشکال متنوعی ایجاد کرد. بیک لند مجموعه‌ای از قالب‌های پلی‌کربنات و سیلیکونی را ارائه می‌دهد که شامل موارد زیر هستند:

• قالب شکلات تبلتی: این نوع قالب‌ها در شکل‌های مختلفی تولید می‌شوند. قالب شکلات تبلتی مناسب برای تهیه شکلات‌های تخت و مستطیلی شکل است.
• قالب شکلات سه ‌بعدی: قالب شکلات سه بعدی از برند مارتلاتو در انواع مختلف برای شکلات‌هایی به شکل میوه و کره گزینه مناسبی برای تولید شکلات به شمار می‌رود.
• قالب دسر سه ‌بعدی: مناسب برای دسرها و شکلات‌های هنری، قالب دسر سه بعدی در شکل‌های متنوعی از برندهای معتبر مانند سیلیکو مارت در فروشگاه بیک لند موجود هستند.
• قالب شکلات دکوری: این مدل قالب همانطورکه از نامش پیداست، برای تولید شکلات برای دکور کردن انواع کیک و شیرینی به کار می‌رود. قالب شکلات دکوری را می‌توان برای انواع متفاوت شکلات در رنگ‌های مختلف به کار برد.
• قالب شکلات بن بن: انواع متنوع قالب شکلات بن بن در اندازه‌های کوچک و شکل‌های زیبا برای تولید شکلات‌های خلاقانه موجود هستند.

پس از آب کردن شکلات، استفاده از قالب‌های سه‌بعدی برای ایجاد طرح‌های جذاب و حرفه‌ای در دسرها ضروری است. برای مشاهده مدل‌های مختلف، به صفحه خرید قالب دسر سه بعدی مراجعه کنید.

نکات مهم در آب کردن شکلات سفید

شکلات سفید نسبت به دیگر انواع شکلات حساس‌تر بوده و در برابر حرارت بالا به‌سرعت تغییر بافت می‌دهد. اگر به‌درستی ذوب نشود، ممکن است چربی آن جدا شده یا بافتی سفت و گلوله‌ای پیدا کند. برای به‌دست آوردن یک شکلات نرم و یکدست، رعایت چند نکته ضروری خواهد بود:

1.     دمای مناسب را رعایت کنید

برخلاف شکلات تلخ و شیری، شکلات سفید مقدار بیشتری کره کاکائو داشته و به دمای پایین‌تری برای ذوب شدن نیاز دارد. بهترین دما بین ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد است. اگر دما بیشتر شود، چربی آن جدا شده و بافت آن از بین می‌رود. استفاده از روش بن‌ماری کمک می‌کند تا دما کنترل‌شده باشد و از سوختن یا سفت شدن شکلات جلوگیری گردد. همچنین، می‌توان از دماسنج آشپزی برای بررسی دقیق دما استفاده کرد.

2.     از ورود آب و بخار آب جلوگیری کنید

در اب كردن شكلات سفيد حتی مقدار کمی آب یا بخار می‌تواند بافت شکلات را خراب کرده و آن را به توده‌ای سفت و نامناسب تبدیل کند. برای جلوگیری از این مشکل، همیشه از قابلمه و کاسه خشک استفاده کنید. هنگام ذوب کردن شکلات، از گذاشتن درب قابلمه خودداری نمایید تا بخار روی سطح شکلات ننشیند. اگر از روش بن‌ماری استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که ظرف شکلات با آب در حال جوش تماس نداشته باشد.

3.     شکلات را مداوم هم بزنید

برای داشتن بافتی نرم و یکدست، شکلات سفید را مرتب هم بزنید. این کار باعث پخش یکنواخت حرارت می‌شود و از تشکیل گلوله‌های جامد جلوگیری می‌کند. اگر هم زدن را فراموش کنید، بخش‌هایی از شکلات زودتر گرم شده و حتی می‌سوزد. استفاده از لیسک سیلیکونی یا قاشق چوبی برای هم زدن مناسب‌تر است، زیرا این ابزارها گرما را جذب نمی‌کنند و مانع گرم شدن بیش‌ازحد شکلات می‌شوند.

4.     از ابزار مناسب استفاده کنید

انتخاب ظرف مناسب نقش مهمی در ذوب شدن یکنواخت شکلات دارد. ظروف شیشه‌ای مقاوم به حرارت یا استیل ضد زنگ بهترین گزینه هستند، زیرا حرارت را به طور یکنواخت توزیع می‌کنند. از ظروف پلاستیکی نامرغوب استفاده نکنید، زیرا مواد شیمیایی آزاد کرده یا به شکلات طعم نامناسبی می‌دهند.

قالب‌های سیلیکونی یکی از بهترین گزینه‌ها برای ریختن شکلات آب‌شده هستند که کمک می‌کنند شکلات به‌راحتی از قالب خارج شود و شکل زیبایی داشته باشد. برای خرید قالب‌های سیلیکونی، به صفحه قالب سیلیکونی مراجعه کنید.

چگونه مشکل سفت شدن شکلات سفید را برطرف کنیم؟

گاهی در اب كردن شكلات سفيد به دلیل ورود آب، حرارت بیش از حد یا روش ذوب نامناسب شکلات سفت و گلوله‌ای می‌شود. در چنین شرایطی، نگران نباشید. با استفاده از چند روش ساده، می‌توانید بافت شکلات را دوباره نرم و یکدست کنید:

• افزودن چربی: مقدار کمی کره کاکائو، روغن نارگیل یا کره معمولی به شکلات اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا بافت آن دوباره روان شود. این کار به احیای نرمی و براقیت شکلات کمک می‌کند.
• حرارت‌دهی مجدد: اگر شکلات به دلیل سرد شدن ناگهانی سفت شده، آن را دوباره روی حرارت غیرمستقیم و ملایم قرار دهید (مانند روش بن‌ماری) و هم بزنید تا دوباره به حالت مایع درآید. از حرارت زیاد خودداری کنید، زیرا ممکن است باعث سوختن شکلات شود.
• استفاده از خامه یا شیر گرم: اگر شکلات بیش از حد سفت و غیرقابل استفاده شده است، می‌توانید چند قطره خامه یا شیر پرچرب گرم‌شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. این کار باعث می‌شود بافت شکلات دوباره نرم و قابل استفاده گردد.

اگر می‌خواهید شکلات آب‌شده را برای تزئین دسرها و شیرینی‌ها استفاده کنید، قالب‌های گارنیش به شما کمک می‌کنند تا طرح‌های دقیق و زیبایی ایجاد کنید. برای مشاهده محصولات، به صفحه خرید قالب گارنیش مراجعه کنید.

نتیجه‌گیری

در این مقاله با چند روش اب كردن شكلات سفيد آشنا شدیم. آب کردن شکلات سفید یک فرآیند حساس بوده که نیاز به دقت و رعایت نکات خاصی دارد. روش بن‌ماری گزینه‌ای ایمن و مناسب برای ذوب کردن شکلات است، در حالی که مایکروویو سرعت بیشتری دارد اما نیازمند دقت بالایی خواهد بود. در نهایت استفاده از دستگاه ذوب شکلات بیک لند بهترین گزینه برای مصارف حرفه‌ای و حجم بالاست. همچنین، با استفاده از قالب‌های شکلات بیک لند می‌توان شکلات‌های حرفه‌ای با اشکال متنوع تهیه کرد. برای یادگیری تکنیک‌های صحیح آب کردن شکلات به‌صورت حرفه‌ای، استفاده از روش‌های دقیق و کنترل دما اهمیت دارد. برای آشنایی با این روش‌ها، به صفحه روش آب کردن شکلات مراجعه کنید.

بیک لند مرجع ارائه انواع لوازم قنادی حرفه‌ای

اگر به دنبال خرید لوازم قنادی حرفه‌ای هستید، بیک لند یکی از معتبرترین مراجع برای تهیه انواع ابزارهای لازم برای پخت و تزئین انواع کیک، شیرینی و دسر است. این مجموعه با ارائه محصولات متنوع و باکیفیت، نیازهای قنادان حرفه‌ای و علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی را برآورده می‌کند. برای مشاهده محصولات وب‌سایت را بررسی نمایید.