فر و پروفر
خرید و قیمت دستگاه شکلات آب‌کن صنعتی
دستگاه شکلات آب‌کن اختراعی جذاب است که دنیای شکلات‌سازی را متحول کرده است. این دستگاه زحمت ذوب کردن شکلات را با دست از بین برده و این فرایند را به شکلی اتوماتیک و دلچسب به انجام می‌رساند.
دستگاه شکلات آب‌کن صنعتی یک ماشین‌آلات پیچیده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی یا هر کافه‌ای است که برای ذوب شکلات و نگهداشتن آن در دمای دقیق طراحی شده است. این دستگاه شکلات (شیری، تلخ، سفید) را تا دمای خاصی گرم می‌کند و سپس به صورت اتوماتیک بر اساس برنامه‌ریزی موجود و نوع شکلات، آن را به صورت آرام خنک می‌کند و در فاز آخر دمای شکلات را افزایش داده و در همان محدوده به صورت ثابت حفظ می کند. این فرایند به شکلات اجازه می‌دهد تا ساختار کریستالی پایداری را تشکیل دهد، که به آن درخشندگی و استحکام خاصی می‌دهد.
دستگاه ذوب شکلات دارای اجزای متعددی است که با هم کار می‌کنند تا به نتایج دلخواه برسند. این اجزاء شامل المنت گرمایش، فن خنک کننده، کاسه شکلات، مکانیسم همزن و کنترل دما است.
المنت حرارتی دستگاه وظیفه گرم کردن شکلات را تا دمای دقیق دارد و بسته به نوع شکلات در حال حرارت دادن، قابل‌تنظیم است. فن خنک کننده وظیفه خنک کردن شکلات را پس از گرم شدن در دمای مناسب بر عهده دارد. کاسه شکلات جایی است که شکلات در آن ذوب می‌شود و طوری طراحی شده است که شکلات را در حین گرم شدن، گرم نگه دارد.
مکانیسم همزن وظیفه اطمینان از همزدن مداوم شکلات را بر عهده دارد و اطمینان حاصل شود که شکلات بهطور یکنواخت گرم می‌شود. کنترل‌های دما مهمترین جزء دستگاه تهویه شکلات هستند. آنها وظیفه تنظیم دمای شکلات را بر عهده دارند تا اطمینان حاصل شود که شکلات به قوام کامل می‌رسد.
انواع مدلهای مختلف دستگاه شکلات آب‌کن صنعتی
رایجترین نوع دستگاه شکلات آب‌کن، دیگ ذوب شکلات برقی است. این دستگاه دارای یک محفظه از جنس استنلس استیل با المنت حرارتی در قسمت پایین است. دارای ویژگی کنترل دما است که به شما امکان می‌دهد شکلات را در دمای مورد نظرتان و بدون سوختن آن ذوب کنید. این محصول معمولا استفاده خانگی و ابعاد کوچکی دارد.
مدل پرطرفدار دیگر دستگاه تمپر شکلات است. در دستگاه تمپرینگ شکلات، محفظه بویلر یا اصطلاحاً پاتیل، برای قرار دادن شکلات طراحی شده است. داخل این بویلر یک دستگاه همزن وجود دارد، که در هنگام گرم شدن شکلات، آن را به شکلی یکنواخت هم می‌زند. این همزن باعث گرم شدن یکنواخت بافت شکلات می‌شود و همچنین از ته‌گرفتن و سوختن آن جلوگیری به عمل می‌آورد.
در این دستگاه شکلات ذوب شده به صورت هم‌زمان در مجموعه گردش دارد، یعنی توسط یک مجرا از فضای بویلر خارج شده و بار دیگر به صورت مجدد به این محفظه باز می‌گردد. پروسه کاری دستگاه تمپرینگ شکلات به این صورت است که به عنوان مثال در برنامه شکلات شیری، محصول را تا دمای ۴۰ درجه حرارت می‌دهد، سپس تا ۲۸ درجه دمای شکلات را تقلیل می‌دهد و بار دیگر دمای شکلات را با مقداری افزایش حرارت، به ۳۱ درجه سانتی‌گراد رسانده و دما را در همان سطح حفظ می‌کند. بدون شک انجام این پروسه در دستگاه ذوب شکلات امکان‌پذیر نیست و تنها در دستگاه تمپرینگ شکلات به آسانی انجام می‌گیرد.
این دستگاه برای تلطیف شکلات طراحی شده است، به این معنی که شکلات را تا دمای خاصی ذوب می‌کند و سپس آنرا بهتدریج خنک می‌کند. شکلات تمپر شده ظاهری براق و بافتی صاف دارد، که برای غوطهوری یا قالبگیری شکلات عالی است.
دستگاه ذوب شکلات رومیزی مدل دیگری است که برای عملیات صنعتی در مقیاس کوچک مناسب است. از این دستگاه میتوان برای آبکردن دسته‌های کوچک شکلات بهسرعت و بهراحتی استفاده کرد. در این زمینه گروه تولیدی بیک صنعت، کارآمدترین مدلهای دستگاه شکلات آب‌کن رومیزی صنعتی را در مدلهای تک لگن با حجم ۶/۳ لیتر و دو لگن با حجم ۲/۷ لیتر، به تولید می‌رساند.
دستگاه‌های شکلات آب‌کن تولید شده در مجموعه بیک صنعت، برای هر دو مدل شکلات، یعنی شکلات کامپاند و شکلات واقعی قابل استفاده است. از این محصول میتوان برای تمپرینگ شکلات واقعی در مقیاس کم و به صورت دستی استفاده کرد. برای این منظور دمای ذوب شکلات روی ۴۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد، دو سوم شکلات به دستگاه اضافه می‌شود و تا دمای در نظر گرفته شده حرارت داده می‌شود. در نهایت دما تا ۳۱ درجه سانتی‌گراد کاهش داده می‌شود و در همین زمان یک سوم مابقی شکلات که در دمای اتاق قرار دارد، به شکلات آب شده اضافه می‌شود. با این عمل یک شک حرارتی به شکلات داغ شده وارد می‌شود و عمل تمپرینگ به صورت دستی و باکیفیت مناسب انجام می‌پذیرد.
برای تولید شکلات تجاری در مقیاس بزرگ، تولیدکنندگان دستگاه‌های تمپر با ابعادی بزرگتر را ارائه می‌دهند. این دستگاه‌ها برای ذوب، حرارت دادن و سرد کردن شکلات در مقادیر زیاد طراحی شده‌اند. آنها برای تولیدکنندگان شکلات یا قنادی‌های بزرگ که به یک منبع ثابت شکلات گرمشده نیاز دارند، مناسب هستند.
شکلات آبشده چه کاربردی دارد؟
یکی از محبوب‌ترین کاربردهای شکلات ذوب شده بهعنوان سس غوطهوری برای میوه، کلوچه یا سایر خوراکی‌های شیرین است. از شکلات ذوب شده میتوان برای تهیه گاناش‌ها، برای کاور کردن محصولاتی مانند انواع کیک، دونات، کروسان، ترافل، پوسته شکلات و سایر شیرینی‌ها نیز استفاده کرد.
در پخت و پز، شکلات ذوب شده را میتوان بهعنوان جایگزینی برای پودر کاکائو استفاده کرد تا به کیکها، براونی‌ها و کوکی‌ها طعم بهتری بدهد. همچنین میتوان آن را به خمیر کیک اضافه کرد تا یک سورپرایز شکلاتی در داخل آن ایجاد شود. شکلات ذوب شده را میتوان برای ریختن روی کاپ کیک، کلوچه یا دونات نیز استفاده کرد.
شکلات همچنین یک عنصر محبوب در کوکتل‌ها و نوشیدنی‌های قهوه است. از شکلات ذوبشده میتوان برای تهیه شربت و سس شکلات استفاده کرد تا به نوشیدنی‌های داغ اضافه شود. شکلات را حتی میتوان ذوب کرد و با ادویهجات و ترشیجات مخلوط کرد تا یک سس خوشطعم برای گوشت ایجاد شود.
خرید دستگاه شکلات آب‌کن صنعتی از بیک لند
در زمینه خرید وسایل قنادی مثل شکلات آب‌کن صنعتی سرمایه گذاری روی یک محصول با کیفیت از یک فروشگاه معتبر برای تضمین یک محصول اصلی و باکیفیت ضروری است. فروشگاه بیک لند یکی از همان‌هاست که واردکننده پیشرو برندهای برتر از سراسر جهان در ایران است.
فروشگاه بیک لند بهدلیل ارائه مجموعه ای عالی از محصولات و لوازم قنادی، برای کسانی که به دنبال بهترین دستگاه ذوب شکلات قنادی هستند، یک مقصد عالی است. همین حالا قیمت دستگاه ذوب شکلات را در مجموعه بیک لند با سایر فروشگاه‌ها مقایسه کنید و یک خرید عالی را از این فروشگاه آنلاین تجربه کنید.
