فر و پروفر
قیمت و خرید آرد قنادی
یکی از مهمترین و اصلیترین عناصری که در صنعت شیرینیپزی نقش ایفا میکند، آرد قنادی نامیده میشود. آردها در انواع مختلفی قابل تولید هستند و هر یک از آنها ویژگیهای مخصوص به خود را دارند. آردهای قنادی همانطور که از نامشان پیداست در صنعت شیرینیپزی و قنادی کارایی داشته و در مقایسه با سایر آردها، از میزان پروتئین و گلوتن خاصی برخوردارند. این نوع از آردها سطح گلوتن پایینتر و سبوس بالاتری داشته و نسبت به آردهای دیگر نظیر آرد سنگک رنگ روشنتر و سفیدتری دارند. از آن جایی که کیفیت آرد تأثیر مستقیم روی کیک و شیرینی میگذارد، توصیه میشود که قبل از خرید نکاتی که در ادامه مورد بررسی قرار میدهیم را مد نظر داشته باشید.
نکات طلایی خرید آرد قنادی
بدون شک کیک و شیرینی از جمله خوراکیهای خوش طعم و محبوب در دنیا به حساب میآیند که تقاضا برای آنها بسیار زیاد است؛ همین موضوع باعث شده که افراد زیادی علاقهمند به پخت کیک و شیرینی شوند. اگر شما هم جزء علاقهمندان به کیک و شیرینیپزی هستید، باید با مواد اولیه قنادی تهیه چنین خوراکیهایی آشنایی کامل پیدا نمایید و بتوانید بین آردهای مختلفی مثل آرد برنج، آرد جو، آرد ذرت، آرد سمولینا، آرد قنادی و... تفکیک قائل شوید. برای خرید بهترین نوع آرد شیرینیپزی باید به نکات مختلفی توجه داشته باشید تا پس از پخت، بافت کیک و شیرینی شما کیفیت بالایی داشته باشد و طعم خوبی بدهد. در ادامه، با این نکات آشنا خواهیم شد:
۱. توجه به میزان گلوتن در آرد شیرینیپزی
گلوتن مادهای بوده که باعث ایجاد خاصیت انعطافپذیری و ارتجاعی در بافت کیک و شیرینی خواهد شد. در واقع، اگر شما به آرد مایعاتی مثل آب یا شیر اضافه نمایید، گلوتن موجب ایجاد چسبندگی میشود. توصیه شده است که برای پخت کیک و شیرینی، سراغ آردی بروید که سطح گلوتن کمتری دارد؛ استفاده از چنین آردی موجب افزایش تردی کیک شما پس از پخت خواهد شد. ناگفته نماند که برخی از آردهای موجود در بازار چند منظوره بوده و سطح متوسطی از گلوتن را دارند؛ چنین آردهایی نیز میتوانند گزینه خوبی برای تهیه شیرینی و کیک و همچنین نان باشند.
۲. توجه به میزان پروتئین موجود در آرد شیرینیپزی
مورد بعدی که باید در زمان سفارش آرد قنادی مد نظر قرار دهید، میزان پروتئین موجود در آرد است. معمولاً آردهای مخصوص پخت نان دارای ۱۱ الی ۱۴ درصد پروتئین، آرد مخصوص کیک ۶ تا ۸ درصد پروتئین و آردهای چند منظوره و شیرینیپزی حاوی ۸ الی ۱۱ درصد پروتئین هستند. در حالت کلی، هر چقدر میزان پروتئینی که در آرد وجود دارد کمتر باشد، بافت کیک و شیرینی شما نرمتر خواهد شد.
۳. توجه به تاریخ تولید و انقضاء آرد قنادی
از دیگر نکات حائز اهمیت، توجه به تاریخ تولید و انقضاء آرد شیرینیپزی است. آردهایی که مدت زیادی است از زمان تولید آنها گذشته، معمولاً کیفیت پایینتری دارند و به تبع روی عطر و طعم کیک و شیرینی تأثیر منفی میگذارند. در کل، توصیه میشود در زمان خرید آرد شیرینیپزی سراغ محصولی بروید که تازه بوده و مدت زمان کمی تا پایان تاریخ انقضاء آن باقی نمانده باشد.
۴. توجه به قیمت آرد سفید قنادی
آرد سفید قنادی یا اصطلاحاً آرد نول، در بازههای زمانی مختلف قیمت متفاوتی میتواند داشته باشد. فاکتورهای مختلفی روی قیمت آرد قنادی موثر هستند که از جمله مهمترینِ آنها میتوانیم به نوع گندم اشاره داشته باشیم. گندمهای متنوع دارای درصد پروتئین و خصوصیات منحصربهفردی هستند که روی کیفیت نهایی آرد تأثیر میگذارند. برای آردهای قنادی از گندمهایی که سطح پروتئین پایینتری داشته بهره میبرند.
علاوه بر این، روشهای آسیاب کردن و فرآوری آرد نیز روی قیمت آن موثر خواهد بود. در کل، آرد سفید قنادی باید بافتی نرم و دانهبندی یکنواختی داشته باشد. از دیگر موارد موثر بر قیمت نهایی آردهای قنادی میتوانیم به وجود ناخالصیها یا مواد اضافی در گندم، شرایط نگهداری از آرد، دما و رطوبت و نور، نوسانات در تقاضا برای آرد، تغییرات در قیمت گندم در بازار جهانی و محلی، یارانهها، تعرفهها و قوانین مرتبط با واردات و صادرات گندم و آرد، میزان رقابت بین تولیدکنندگان در بازار و حتی تغییرات اقلیمی موثر بر کشت گندم اشاره داشته باشیم که میتوانند قیمت ارد قنادی را تغییر دهند.
شرایط نگهداری از آرد مناسب برای قنادی به چه صورت است؟
پس از خرید این آرد باید به شرایط نگهداری از آن دقت فراوان داشته باشید تا آرد دچار کهنگی نشود و کرمها و حشرات به آن نفوذ نکنند. اولین و مهمترین نکته برای نگهداری از آردهای قنادی این است که آنها را در محیط مرطوب قرار ندهید. در صورت قرارگیری آرد در محیط مرطوب، احتمال چسبیدن دانههای آرد و گلوله شدن آنها افزایش پیدا خواهد کرد. آردی که در رطوبت قرار میگیرد، نه تنها طعم ناخوشایندی پیدا کرده، بلکه مصرف آن عوارض متفاوتی را نیز به همراه خواهد داشت. علاوه بر این، قرار گرفتن آرد در معرض تابش مستقیم خورشید نیز موجب کاهش کیفیت آن خواهد شد؛ بنابراین باید آرد را در یک محیط خشک و بدون رطوبت نگهداری کنید تا عمر مفید و ماندگاری آن افزایش پیدا کند.
نتیجهگیری
در این مطلب به بررسی نکاتی که باید پیش از خرید آرد قنادی بدانید پرداختیم. آرد سفید قنادی محصولی مهم و تأثیرگذار روی کیفیت کیک و شیرینی به حساب میآید که اگر در زمان خرید آن سهلانگاری شود، زحمات شما کاملاً هدر میرود و از نتیجه نهایی کیک و شیرینی خود ناراضی خواهید بود. بنابراین، بهتر است به مواردی نظیر میزان گلوتن، میزان پروتئین، تاریخ تولید و انقضاء، قیمت آرد و همچنین شرایط نگهداری آن توجه داشته باشید. شاید برایتان سوال باشد که آرد قنادی از کجا بخرم؟ در پاسخ به این سوال خرید از فروشگاه بیک لند را به شما پیشنهاد میکنیم.
بیک لند؛ فروشگاه تخصصی ماشین آلات و لوازم نان، قنادی و شکلات
بیک لند مفتخر است به عنوان یکی از مجموعههای معتبر عرضهکننده انواع لوازم قنادی ، شکلات و نان، بهترین و باکیفیتترین محصولات را به شما عزیزان عرضه نماید. برای بازدید از محصولات ارائه شده توسط بیک لند، از شما دعوت میکنیم که وبسایت این مجموعه را به طور کامل مورد بررسی قرار دهید. در صورت وجود هرگونه سوال، میتوانید با شمارههای درج شده در سایت بیک لند تماس بگیرید.
